I love Pesto

En este blog, aparte de estadísticas por cualquier tontería, Artemisa solía ofreceros alguna receta de tanto en cuanto, puede que sean las entradas menos comentadas, y por tanto deduce que las que menos éxito tienen, pero desde esta particular ventana Artemisa insiste en acercar la cocina un poco más, aunque sabe que a muchas bloguers que nos les hace falta.

El otro día leí la última entrada de Rosanna en “Cosas con encanto” desde el cual nos indicaba la receta de pesto pero con espinacas, y Artemisa pensó anda pesto, esto da para una entrada o más, con lo que Artemisa ha llegado a reinventar la famosa receta genovesa.

RECETA ORIGINAL. (La que aprendió Artemisa en su primer curso de cocina)

INGREDIENTES:

Albahaca

Perejil

Sal

Aceite

Pimienta

Piñones

Queso parmesano rallado

1 ajo.

PREPARACIÓN:

Lo batimos todo en la batidora y listo. Las cantidades os las dejo a vuestra elección en función del sabor que os interesa resaltar más, eso sí,  aceite bastante, y si queréis prescindir del ajo pues perfecto.

Es una salsa que vale para todo, para pasta principalmente, para verduras a la plancha, para patatas hervidas, para ensaladas, pizzas, arroz o hasta para carnes.

Como es una salsa muy socorrida y capaz de poner color a cualquier comida simple e insulsa, Artemisa se ha encontrado muchas veces que le faltaba algún ingrediente principal, y se ha visto obligada a hacer infinidad de variantes. Pese a las distintas modalidades en las que tal vez el Pesto pierda su nombre, el ingrediente primordial desde el modesto punto de vista de Artemisa es siempre la Albahaca, aunque Rosanna ya nos ha dicho que cualquier hoja verde sirve.

El mantenimiento y conservación de tan preciada hoja tiene algunos inconvenientes, tenerla siempre fresca y a mano no es tarea fácil, así que aquí os dejo algunas alternativas:

1. Tener tu propia planta, eso dependerá de tus habilidades jardineras, Artemisa cada año lo intenta, pero el calor abrasador del alfeizar de la ventana de su cocina no es el mejor lugar y siempre se muere.
2. Comprarla fresca en el mercado, ese día la usas, y la que te sobre la congelas, no es lo mismo pero da bastante el pego.
3. Comprarla directamente congelada, La Sirena nos la ofrece en unos cómodos daditos ideales (existe este opción para el perejil y otras hierbas). Muy recomendable.

Una vez solventado el suministro de el ingrediente principal, Artemisa os ofrece algunas variantes:

1.    Sustituir los piñones por pistachos.

2.    Sustituir los piñones por almendras. Es mi receta de hoy, y la verdad es que le da un toque muy bueno.

3.    Al clásico pesto sin variantes añadir un poco de puerro rehogado. El resultado es formidable.

4.    También tenemos la opción pesto rosso que consiste en añadirle un poco de tomate frito, muy recomendable también.

Aquí termina mi simposio sobre el pesto, ya os pondré algún día una recetita, como la de la pizza de pera, gambas y pesto, exquisita.

Qué vagi de gust!!!!